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2008年03月20日

アルカサール

今日は『アルカサール』のご紹介。


アルカサール



一言で言うと「チーズの焼菓子」なのですが…


さて、その作業工程を見てみましょう.。゚+.(・∀・)゚+.゚


…ちょっと長いですよ(;´Д`)


アルカサール

まず、天板にクッキー生地を敷いて…




アルカサール

オーブンで空焼きします。




アルカサール

次はチーズクリームを作ります。




アルカサール

クリームチーズと砂糖をあわせ、柔らかくなるまで混ぜます。




アルカサール

そこに卵を加えます。




アルカサール

卵を入れると分離しますが、手早く混ぜます。




アルカサール

しっかり混ぜればキレイに乳化(エマルジョン)されます。




アルカサール

更にレモン汁を加えます。




アルカサール

よく混ぜ合わせます。




アルカサール

溶かしバターも加え、しっかりと混ぜます。




アルカサール

これがチーズクリーム。




アルカサール

チーズクリームを空焼きしたクッキー生地に乗せます。




アルカサール

カードで平らにします。




アルカサール

これはフロランタンのように急ぐ必要はありません(´∀`*)




アルカサール

厚さが均一になるように。




アルカサール

この状態で冷凍庫で冷やします。




アルカサール

次はバター生地を作ります。




アルカサール

バターと砂糖をよくすり合わせます。




アルカサール

そこに卵投入。




アルカサール

また分離しますが…(;´Д`)




アルカサール21

根気よく混ぜ合わせます。




アルカサール22

別のボウルに生クリームとカスタードクリームを混ぜ合わせて、泡立てたバターに加えます。




アルカサール23

そして小麦粉を加え、混ぜ合わせます。




アルカサール24

先程の冷やしたチーズクリームに、バター生地を乗せます。




アルカサール25

同じように、カードで平らにします。




アルカサール26

その上に、そぼろ(バター・砂糖・小麦粉を合わせたもの)をふりかけます。




アルカサール27

オーブンで焼き上げ、一晩寝かしてからカットします。




アルカサール28

 アルカサール  ¥130





emulsion_2006 at 12:39|PermalinkComments(1)TrackBack(0) お菓子の紹介 

2008年03月19日

春の限定ケーキ

『茶々(ささ)』というケーキがあります。


ササ


チョコレートのスポンジに、お茶の葉を粉状にした物を入れたお茶のムース、桜風味のムースを重ねました。


実は、私は桜風味はあまり好きではないのですが、このケーキはお茶の苦味と桜の爽やかな風味がベストマッチ.。゚+.(・∀・)゚+.゚

春先しか販売しない、期間限定のケーキになりますので、ぜひ皆様も春の味を堪能して下さいね*・゜゚・*:.。..。.:*・゜



ササ

 茶々(ささ) ¥320




emulsion_2006 at 15:16|PermalinkComments(4)TrackBack(0)お菓子の紹介 

2008年03月18日

ショコラ・グランマルニエ

今日は『ショコラ・グランマルニエ』のご紹介。


86b136d2.jpg



グランマルニエというリキュールを使ったチョコレートケーキです。


チョコレートのスポンジにグランマルニエシロップをしみこませながら、ガナッシュ(チョコクリーム)を幾層にも重ねていきます。


仕上げの工程をお見せいたします.。゚+.(・∀・)゚+.゚


グランマができるまで

まず土台をカットして、チョコクリームを絞ります。



グランマができるまで

そして、全体的にココアをふりかけます。



グランマができるまで

このような状態。



グランマができるまで

穴の部分にガナッシュを絞りこみます。



グランマができるまで

完成゚・*:.。..。.:*・゜゚・*



ショコラ・グランマルニエ

金箔を飾ります。
 ショコラ・グランマルニエ ¥300


emulsion_2006 at 13:39|PermalinkComments(0)TrackBack(0)お菓子の紹介 

2008年03月17日

フロランタン

『フロランタン』という焼菓子をご存知でしょうか?

クッキー生地にキャラメルでコーティングしたナッツ類をのせて焼き上げたフランスのお菓子です。


エマルジョンで大人気の焼菓子、作業工程を少しお見せしましょう(・∀・)



フロランタンができるまで

まず、クッキー生地(シュクレ)を用意します。



フロランタンができるまで

薄くのばして…



フロランタンができるまで

鉄板に敷きます。縁は厚めに。



フロランタンができるまで

クッキー生地だけ、空焼きします。



フロランタンができるまで

鍋に生クリーム・バター・蜂蜜を入れて…



フロランタンができるまで

火にかけます。



フロランタンができるまで

少し煮詰めます。



フロランタンができるまで

そこにスライスアーモンドを加え、混ぜ合わせます。



フロランタンができるまで

火からおろし、すぐに先程のクッキー生地に乗せます。



フロランタンができるまで

これを素早く、均等になるようにのばしていきます。



フロランタンができるまで

早く!



フロランタンができるまで

早く!早く!!



フロランタンができるまで

もっと急いで!!



フロランタンができるまで

もう少し(;´Д`)



フロランタンができるまで

キレイにのばせました.。゚+.(・∀・)゚+.゚



フロランタンができるまで

これをもう一回オーブンで焼きます。



フロランタンができるまで

焼きあがったら、熱いうちにカットします。



フロランタンができるまで

こんなカンジ゚・*:.。..。.:*・゜゚・*



フロランタン

 フロランタン  ¥150




おやつ

切れ端は私のおやつです(☆゚∀゚)


emulsion_2006 at 15:45|PermalinkComments(2)TrackBack(0)お菓子の紹介 

2008年03月16日

今日はチョコの日!?

生クリームのデコレーションケーキ




略して『生デコ』と言うのですが…





今日の生デコは「チョコレートクリームで」というお客様が多かったです



生デコができるまで


クリームを塗ることを「ナッペ」と言います.。゚+.(・∀・)゚+.゚






生デコができるまで


クリームを絞ります。





生デコができるまで


絞りあがりはこんなカンジ。





生デコができるまで


イチゴを乗せて完成*・゜゚・*:.。..。.:*・゜




ちなみに、エマルジョンでは生デコのタイプが二種類ございます。

今紹介したのが『苺たっぷりタイプ』


そしてこちらが『ベーシックタイプ』
生デコベーシック



お値段はベーシックタイプの方が、若干お安くなっています。



尚、作り立てを味わっていただきたく、作り置きをしておりません。
お買い求めの際には、ご予約をお願いいたします。




emulsion_2006 at 22:33|PermalinkComments(4)TrackBack(0)お菓子の紹介 

春ですが…

今年はよく雪が降りましたね。


雪のエマルジョン




はじめまして!
2006年1月にオープンした「パティスリー エマルジョン」です。

これからエマルジョンの日常を綴っていこうと思ってますので、どうぞよろしくお願いします.。゚+.(・∀・)゚+.゚




「パティスリー エマルジョン」
〒358-0045
埼玉県入間市寺竹790-2
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emulsion_2006 at 15:33|PermalinkComments(1)TrackBack(0)日常