livedoor2008年03月
2008年03月31日
2008年03月30日
さやま
またもや新作ケーキが出ましたよ.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
狭山茶を使ったムース、その名もズバリ！『さやま』です。
ここ、入間市の金子地区は狭山茶の名産地。
周りにはお茶畑しかないと言っても過言ではないくらい、お茶に囲まれていますよ(；´Д｀)
さて、作り方のご紹介。
器(陶器)を用意します。
底にスポンジを敷きます。
シロップを打って、かのこ(大納言)を散らします。
お茶のムースを作ります。
ボールにお茶の葉を粉末状にしたものと、砂糖を入れよく混ぜておきます。
そこにゼラチンを溶かしたシロップを加えます。
こんなにボソボソになるまで生クリームを泡立てて…
泡立てた生クリームを、2〜3回に分けて加えます。
このくらい混ぜ合わせます。
次にメレンゲ(卵白を泡立てたもの)を作ります。
水と砂糖を煮詰めて、卵白に加え思いっきり泡立てます。
ミキサーでね(´∀｀)
泡立ったら、生クリームと同様に2〜3回に分けて加えていきます。
お茶のムースが完成*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜
先程用意した器に絞り、冷やし固めます。
表面にわらび餅、栗の甘露煮、かのこ、生クリームを飾って出来上がりﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ﾟ･*
さやま ￥400
わらび餅とお茶のムースがGood
狭山茶を使ったムース、その名もズバリ！『さやま』です。
ここ、入間市の金子地区は狭山茶の名産地。
周りにはお茶畑しかないと言っても過言ではないくらい、お茶に囲まれていますよ(；´Д｀)
さて、作り方のご紹介。
器(陶器)を用意します。
底にスポンジを敷きます。
シロップを打って、かのこ(大納言)を散らします。
お茶のムースを作ります。
ボールにお茶の葉を粉末状にしたものと、砂糖を入れよく混ぜておきます。
そこにゼラチンを溶かしたシロップを加えます。
こんなにボソボソになるまで生クリームを泡立てて…
泡立てた生クリームを、2〜3回に分けて加えます。
このくらい混ぜ合わせます。
次にメレンゲ(卵白を泡立てたもの)を作ります。
水と砂糖を煮詰めて、卵白に加え思いっきり泡立てます。
ミキサーでね(´∀｀)
泡立ったら、生クリームと同様に2〜3回に分けて加えていきます。
お茶のムースが完成*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜
先程用意した器に絞り、冷やし固めます。
表面にわらび餅、栗の甘露煮、かのこ、生クリームを飾って出来上がりﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ﾟ･*
さやま ￥400
わらび餅とお茶のムースがGood
2008年03月26日
魔女の爪？！
「魔女の爪」ってなんだか穏やかなネーミングではありませんが…
何だかわかりますか？
Aiguillette d'orange(ｴｷﾞｭｲｴｯﾄ ﾄﾞﾗﾝｼﾞｭ)
細切りしたオレンジピール(オレンジの皮の砂糖漬け)を乾燥させて、チョコレートでコーティングしたものです。
見た目が似てるからという理由で、「魔女の爪」と呼ばれているんですよ。
実際、こんな爪の方がいたら怖いですね(；´Д｀)
こちらのケーキもそうなのですが、オレンジとチョコレートの組み合わせって、ものすごく相性抜群なのですよ.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
ちょっとお高いのですが、大人の味が堪能できますよﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ﾟ･*
ｴｷﾞｭｲｴｯﾄ ﾄﾞﾗﾝｼﾞｭ (約50g入り) ￥500
何だかわかりますか？
Aiguillette d'orange(ｴｷﾞｭｲｴｯﾄ ﾄﾞﾗﾝｼﾞｭ)
細切りしたオレンジピール(オレンジの皮の砂糖漬け)を乾燥させて、チョコレートでコーティングしたものです。
見た目が似てるからという理由で、「魔女の爪」と呼ばれているんですよ。
実際、こんな爪の方がいたら怖いですね(；´Д｀)
こちらのケーキもそうなのですが、オレンジとチョコレートの組み合わせって、ものすごく相性抜群なのですよ.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
ちょっとお高いのですが、大人の味が堪能できますよﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ﾟ･*
ｴｷﾞｭｲｴｯﾄ ﾄﾞﾗﾝｼﾞｭ (約50g入り) ￥500
2008年03月25日
2008年03月24日
ブランデーケーキ
昔は町のケーキ屋さんでよく見た『ブランデーケーキ』
最近は見かけることが少ないのではないでしょうか？
特にオシャレな「パティスリー(ケーキ屋さん)」では。。。
でも！パティスリー エマルジョンにはあるのです.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
オシャレなパティスリーじゃないからですか…？(；´Д｀)
今日は、ブランデーケーキをシロップにつけて、包装するところをお見せいたしましょう(´∀｀)
まず、パウンド型でふわふわのスポンジケーキを焼きます。
バットにブランデーシロップを用意します。
スポンジを一本ずつバットに入れ、転がしながら全体にシロップがまわるようにします。
シロップがしみ込んだスポンジは、軟らかすぎて手で持てません(；´Д｀)
光を通さないよう、銀色のセロファンで包みます。
ちゃっ
ちゃっ
ちゃっと包んでいきます（･∀･)
キレイに包めました*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜
とても軟らかい為、箱に入れてお渡ししています。
ご贈答用にどうぞ。
ブランデーケーキ ￥1200
プレーン味とチョコレート味もございます。
※残念ながら、お子様やお酒に弱い方は召し上がることができません｡･ﾟ･(ﾉД`)
最近は見かけることが少ないのではないでしょうか？
特にオシャレな「パティスリー(ケーキ屋さん)」では。。。
でも！パティスリー エマルジョンにはあるのです.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
オシャレなパティスリーじゃないからですか…？(；´Д｀)
今日は、ブランデーケーキをシロップにつけて、包装するところをお見せいたしましょう(´∀｀)
まず、パウンド型でふわふわのスポンジケーキを焼きます。
バットにブランデーシロップを用意します。
スポンジを一本ずつバットに入れ、転がしながら全体にシロップがまわるようにします。
シロップがしみ込んだスポンジは、軟らかすぎて手で持てません(；´Д｀)
光を通さないよう、銀色のセロファンで包みます。
ちゃっ
ちゃっ
ちゃっと包んでいきます（･∀･)
キレイに包めました*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜
とても軟らかい為、箱に入れてお渡ししています。
ご贈答用にどうぞ。
ブランデーケーキ ￥1200
プレーン味とチョコレート味もございます。
※残念ながら、お子様やお酒に弱い方は召し上がることができません｡･ﾟ･(ﾉД`)
2008年03月23日
ついに完成！シェフのこだわりプリン
去年からずっと構想を練っていたのですが、この度、ようやくシェフが思い描くプリンが完成いたしました.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
ここだけの話、実はシェフはプリンが苦手(；´Д｀)
そんなシェフが作ったプリン、どんなお味か試してみたくはありませんか？(☆ﾟ∀ﾟ)
まずは、作り方のご紹介。
型にカラメルを入れておきます。
オーブンで焼くと、均一に広がります。
材料は、この他に生クリームも入ります。
砂糖とバニラビーンズをよく混ぜ合わせます。
そこに牛乳と生クリームを入れて火にかけます。
温まったら、かき混ぜた卵に加えます。
それを裏ごしして…
プリン液完成.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
…ではなくてΣ(･ω･ﾉ)ﾉ
表面のアクを取ります。
紙を入れると紙にアクがつくので、そぅっと紙とアクを取り除きます。
そうして出来たプリン液を、型に流し込んでいきます。
バットにお湯をはって、湯煎焼きします。
低温でじっくりと…
焼き上がりです。
シェフのこだわりプリン ￥280
他のお店のプリンと、食べ比べてみて下さい！
味わいが全く異なります。
生クリームのコクと、バニラビーンズの風味が効いていて、リッチな気分になれますよ(´∀｀)
数に限りがございますので、ご予約をオススメいたします。
尚、お取り寄せは検討中でございます。
もうしばらくお待ち下さい*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜
2008年03月20日
アルカサール
今日は『アルカサール』のご紹介。
一言で言うと「チーズの焼菓子」なのですが…
さて、その作業工程を見てみましょう.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
…ちょっと長いですよ(；´Д｀)
まず、天板にクッキー生地を敷いて…
オーブンで空焼きします。
次はチーズクリームを作ります。
クリームチーズと砂糖をあわせ、柔らかくなるまで混ぜます。
そこに卵を加えます。
卵を入れると分離しますが、手早く混ぜます。
しっかり混ぜればキレイに乳化(エマルジョン)されます。
更にレモン汁を加えます。
よく混ぜ合わせます。
溶かしバターも加え、しっかりと混ぜます。
これがチーズクリーム。
チーズクリームを空焼きしたクッキー生地に乗せます。
カードで平らにします。
これはフロランタンのように急ぐ必要はありません（´∀｀*)
厚さが均一になるように。
この状態で冷凍庫で冷やします。
次はバター生地を作ります。
バターと砂糖をよくすり合わせます。
そこに卵投入。
また分離しますが…(；´Д｀)
根気よく混ぜ合わせます。
別のボウルに生クリームとカスタードクリームを混ぜ合わせて、泡立てたバターに加えます。
そして小麦粉を加え、混ぜ合わせます。
先程の冷やしたチーズクリームに、バター生地を乗せます。
同じように、カードで平らにします。
その上に、そぼろ(バター・砂糖・小麦粉を合わせたもの)をふりかけます。
オーブンで焼き上げ、一晩寝かしてからカットします。
アルカサール ￥130
一言で言うと「チーズの焼菓子」なのですが…
さて、その作業工程を見てみましょう.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
…ちょっと長いですよ(；´Д｀)
まず、天板にクッキー生地を敷いて…
オーブンで空焼きします。
次はチーズクリームを作ります。
クリームチーズと砂糖をあわせ、柔らかくなるまで混ぜます。
そこに卵を加えます。
卵を入れると分離しますが、手早く混ぜます。
しっかり混ぜればキレイに乳化(エマルジョン)されます。
更にレモン汁を加えます。
よく混ぜ合わせます。
溶かしバターも加え、しっかりと混ぜます。
これがチーズクリーム。
チーズクリームを空焼きしたクッキー生地に乗せます。
カードで平らにします。
これはフロランタンのように急ぐ必要はありません（´∀｀*)
厚さが均一になるように。
この状態で冷凍庫で冷やします。
次はバター生地を作ります。
バターと砂糖をよくすり合わせます。
そこに卵投入。
また分離しますが…(；´Д｀)
根気よく混ぜ合わせます。
別のボウルに生クリームとカスタードクリームを混ぜ合わせて、泡立てたバターに加えます。
そして小麦粉を加え、混ぜ合わせます。
先程の冷やしたチーズクリームに、バター生地を乗せます。
同じように、カードで平らにします。
その上に、そぼろ(バター・砂糖・小麦粉を合わせたもの)をふりかけます。
オーブンで焼き上げ、一晩寝かしてからカットします。
アルカサール ￥130
